Un pressage traditionnel et progressif
Une fois les fruits triés, lavés à l’eau claire, séchés, et selon la nature des fruits, râpés, foulés, dénoyautés, macérés, vient l’étape du pressage.
Chez Pressoirs de Provence, celui-ci se fait de manière traditionnelle et progressive, ce qui permet d’écouler naturellement le maximum de jus.
Un vrai travail à la main est effectué lors du mélange.
Une pasteurisation raisonnable et maîtrisée pour préserver le goût et les propriétés du fruit
La conservation de l’ensemble des produits Pressoirs de Provence est assurée par la pasteurisation.
Dans la mesure où le jus de fruits, très fragile, ne peut se conserver que quelques heures à température ambiante, dès sa sortie du pressoir, il fait l’objet d’une pasteurisation raisonnable et maîtrisée.
Ceci afin de respecter les propriétés nutritionnelles et gustatives du fruit d’origine.
Elle débarrasse le jus de ses principaux ennemis (levures, moisissures, bactéries) tout en bloquant tous les phénomènes d’oxydation qui pourraient altérer la couleur initiale et le goût du jus.
Un embouteillage immédiat
Chez Pressoirs de Provence, l’embouteillage est réalisé immédiatement après la pasteurisation.
En effet, plus l’embouteillage se fait rapidement, plus la saveur et la fraicheur fragiles du fruit sont préservées.